1:排骨在温水中反复清洗5次以上,去除淤血和垢污 ;
2:莲藕要选择体积短小,色泽为褐色的莲花藕,也就是九孔藕 ;
3:莲藕的大小和排骨的大小相当,写成滚刀块后用水去除莲藕的淀粉 ;
4:排骨放入锅中,加入冷水,注意水要一次加到位,避免中途加水,而后加入莲藕
加入生姜、少许花椒,先开大火把水烧开,而后转为小火让水保持沸腾,中途用勺清除血沫。
最后保持这样的温度持续一个半小时以上,最后在起锅时候放入盐和鸡精 ;
5:沾水准备,1勺葱、蒜泥、鸡精一勺、白糖一勺半、生抽3勺、少许老抽、醋一勺、香油一勺、辣椒油、花椒油 ;
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每个程序员都是一个合格的厨师,否则为什么会有那么多的cookbook ...
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